A „csodás, légies” tészta – 7 napig puha marad!

A kovász előkészítése
Melegítsd fel a tejet enyhén, majd öntsd egy tálba.
Add hozzá az élesztőt, és keverd addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
Szitáld bele a 250 g lisztet és az ecetet, majd keverd jól össze.
Fedd le, és hagyd pihenni egy meleg helyen 30 percig, amíg duplájára nem nő.
A tojások előkészítése
Válaszd szét a tojásfehérjét a tojássárgájától.
Verd fel a tojássárgákat a cukorral és a vaníliával, amíg krémes állagú nem lesz.
Verd fel a tojásfehérjéket a sóval, amíg kemény habot nem kapsz.
Hozzávalók összekeverése
Add hozzá a felvert tojássárgákat a megkelt tésztához, és keverd össze.
Keverd bele a puha vajat, és jól dolgozd el.
Fokozatosan add hozzá a felvert tojásfehérjéket, óvatosan kevergetve, hogy ne essenek össze.
A tészta megdagasztása
Fokozatosan add hozzá a maradék lisztet, és gyúrd át egy lisztezett felületen.
A tésztának enyhén ragadósnak és rugalmasnak kell lennie.
Tedd vissza a tésztát a tálba, takard le, és hagyd kelni 1 órán keresztül.
A mazsola hozzáadása
Mosd meg a mazsolát, szárítsd meg jól, majd forgasd lisztbe.
Miután a tészta megkelt, gyúrd át újra, és add hozzá a mazsolát.
Ha szeretnéd, adhatsz hozzá diót vagy kandírozott gyümölcsöt is.
Formákba helyezés és végső kelesztés
Oszd el a tésztát a sütőformákban, úgy, hogy mindegyiket csak egyharmadáig töltsd.
Fedd le őket egy konyharuhával, és hagyd kelni további 30 percig.
Sütés
Melegítsd elő a sütőt 100°C-ra, és süsd 15 percig.
Növeld a hőmérsékletet 180°C-ra, és folytasd a sütést.
Ellenőrizd egy fogpiszkálóval – ha tisztán kijön, a kalácsok készültek.
Ha a teteje túl gyorsan barnul, takard le alufóliával.
Hűtés és tálalás
Hagyd a kalácsokat 10 percig hűlni, majd már tálalhatod!
Tartsd hűvös helyen, így 7 napig puhák maradnak!