A legpuhább linzer: Ez a tuti recept!

1. A Tészta Összeállítása

1. 1. Száraz anyagok: Szitálja a lisztet, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a sót egy nagy tálba.
   2. Zsiradék elmorzsolása: Adja hozzá a hideg, kockákra vágott vajat és zsírt. Gyors mozdulatokkal morzsolja össze a liszttel, amíg morzsás, finom állagot nem kap. Fontos, hogy a zsiradék hideg maradjon!
   3. Tojás és héj: Adja hozzá a tojássárgáját és a reszelt citromhéjat.

1. Gyúrás: Gyorsan gyúrja össze a tésztát, csak addig, amíg épp összeáll. Ha sokáig gyúrja, a zsiradék felmelegszik, a liszt pedig “megnyúlik” (a glutén kifejlődik), és a linzer kemény lesz. Csomagolja be a tésztát fóliába, és formázzon belőle lapos korongot.
2. Pihentetés: Tegye a tésztát legalább 30 percre (de ideális esetben 1-2 órára, vagy akár egy éjszakára) a hűtőbe.

2. Formázás és Sütés

1. 1. Nyújtás: Vegye ki a tésztát a hűtőből, és lisztezett felületen nyújtsa ki kb. 2-3 mm vastagra.

1. 1. Szaggatás: Szúrja ki a kívánt formájú korongokat (leginkább virág vagy kör).
      • Figyelem! Az linzer felének a közepét szúrja ki egy kisebb formával (ez lesz a “teteje”).
   2. Sütés: Helyezze a linzereket sütőpapírral bélelt tepsire.

1. Hőmérséklet és idő: Előmelegített 180 °C-os sütőben süsse 8-12 percig. A linzernek világos színűnek kell maradnia – csak épphogy kezdjen pirulni a széle! Ha túlsüti, kemény lesz!

3. Töltés

1. 1. Hűtés: Hagyja a kisült linzereket teljesen kihűlni a tepsiben/rácson.
   2. Porcukrozás: A lyukas tetejű linzereket szórja meg bőven porcukorral.

1. Összeragasztás: Kenje meg a sima aljakat a lekvárral, majd borítsa rájuk a porcukros, lyukas tetőket.

A “Legpuhább Linzer” Titka

• • Hideg zsiradék: A tökéletes omlós tészta titka a hideg, vajban/zsírban gazdag tészta. Ez megakadályozza, hogy a zsiradék túl gyorsan elolvadjon, ami keményebb tésztát eredményezne.
  • Pihentetés: A hűtőben pihentetés elengedhetetlen a könnyű nyújtáshoz és az omlós szerkezethez.

• Másnapi varázs: A linzer másnap a legfinomabb, amikor a lekvár picit átnedvesíti, megpuhítja a tésztát. Töltés után tegye zárható dobozba.