Vaníliás-kókuszos álom. Az egyik legfinomabb kókuszos finomság, amit valaha ettem.

A sziruppal kezdjük: a cukrot vízbe szórjuk és addig keverjük, amíg fel nem olvad. Hozzáadjuk a rumot is, elkeverjük, majd félretesszük.
A tojást a cukorral habosra verjük, hozzáadjuk a kakaóval és sütőporral elkevert lisztet.
1. A vaníliás krémhez a tojássárgát felverjük, beledolgozzuk a lisztet, pár csepp tejet is adunk hozzá. A maradék tejet edénybe tesszük, a cukorral együtt felforraljuk. Hozzáadjuk a tojássárgás-lisztes keveréket, folyamatos kevergetés mellett sűrű krémet főzünk. A forró krémet levesszük a tűzről, beledolgozzuk a vajat és vaníliaaromát, fóliával lefedjük, kihűtjük.
2. A kókuszos krémhez a tojásfehérjét a cukorral gőzfürdő felett habbá verjük, kihűtjük. Beledolgozzuk a puha vajat. A krémet lefedjük, 10 percre fagyasztóba tesszük. Kevés hűtés után kézi robotgéppel habosra verjük, majd óvatosan a kókuszt is beledolgozzuk.
3. Az egyik tésztalapot meglocsoljuk a sziruppal, rákenjük a kókuszos krémet, lefedjük a másik tésztalappal, ezt is meglocsoljuk a sziruppal, megkenjük a vaníliás krémmel. Utolsó lépésben kókuszreszelékkel megszórjuk, csokival díszíthetjük. Hűtőbe tesszük, majd miután szépen összeálltak a rétegek, felszeleteljük, tálaljuk.
A tésztát 24x37 cm-es, sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, 180 fokos sütőben 25 percig sütjük. Kihűtjük, a megsült tésztát hosszában félbe vágjuk.